Долгое время преобразование речи в текст работало только в голосовом поиске Google и только на мобильных устройствах с Android.

Относительно недавно Google нашла ещё одно применение распознаванию речи, она реализовала в Chrome (начиная с версии 11)

API голосового ввода в HTML 5

Да, в HTML 5 полно возможностей, которые пока никак не реализованы практически ни в каких браузерах, но управление голосом, наконец, сделали.

Как использовать эти API?

Легко, просто добавляете атрибут x-webkit-speech к полю ввода:

<input type="text" x-webkit-speech />

Вот и всё!